Kaz tiridi, haşlanmış kazın et suyu ile ıslatılmış yufka veya bayat ekmek parçalarının, üzerine didiklenmiş kaz eti ve tercihen bulgur pilavı eklenerek servis edildiği geleneksel bir yemektir. En iyi sonuç için kazın kendi yağıyla lezzetlendirilmiş sıcak suyu, yufkaların kıvamını koruması açısından kritik öneme sahiptir.
Kaz Tiridi İçin Doğru Malzeme Seçimi
Gerçek bir kaz tiridi, kazın kendi doğal yağında saklıdır. Çarşamba meralarında, kimyasal katkı maddesi görmeden, doğal otlama ile yetişen Kavlağan doğal kaz eti kullanmak, yemeğin lezzetini belirleyen en temel unsurdur. Endüstriyel yöntemlerle yetiştirilen hayvanlarda bu derin aromayı bulmak oldukça zordur.
Neden Doğal Besi? Doğal beslenen kazın eti daha sıkı, yağı ise daha aromatik olur. Tiridin asıl sırrı, o yoğun ve kıvamlı kaz suyundadır. Eğer daha önce [Bebek ve Çocuk Beslenmesinde Kaz Eti](/blog/bebek-ve-cocuk-beslenmesinde-kaz-eti) yazımızda bahsettiğimiz gibi etin besin değerini korumak istiyorsanız, haşlama suyuna çok fazla müdahale etmeden, sadece tuz ve tane karabiberle lezzetlendirmelisiniz.
Tirit Suyu Hazırlığı
Kazı haşlarken ortaya çıkan ilk köpüğü mutlaka alın. Bu, yemeğin berrak ve temiz bir tada sahip olmasını sağlar.
Etin Hazırlanması
Kazı geniş bir tencerede, üzerini geçecek kadar suda, kısık ateşte en az 2-3 saat haşlayın. Etler kemikten ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin.
Yufkaların Hazırlanması
Kuru yufkaları elinizle orta büyüklükte parçalara bölün ve geniş bir tepsiye yayın.
Tiritleme İşlemi
Kaynayan kaz suyundan kepçeyle alıp yufkaların her yerine gelecek şekilde gezdirin. Yufkaların tamamen hamur olmamasına, hafif diri kalmasına dikkat edin.
Adım Adım Karadeniz Usulü Kaz Tiridi Hazırlanışı
Tirit, sadece bir yemek değil, bir kültürdür. Özellikle kış aylarında, kazın yağının vücut direncini artırdığı bilinir. Kurutulmuş kaz eti kullanmak isterseniz, pişirme süresini bir miktar daha uzun tutmanız gerekebilir.
- Bulgur Pilavı: Tiridin yanına veya yufkaların altına eklenen bulgur pilavı, kaz suyunu çekerek yemeği dengeler.
- Servis: Didiklenmiş etleri yufkaların üzerine dizin. En son, kazın haşlama suyundan süzdüğünüz o değerli yağı, kızgın bir şekilde etlerin üzerinde gezdirin.
Daha önce Kazlar Yılda Kaç Yumurta Yapar? yazımızda bahsettiğimiz verimlilik döngüsü gibi, mutfakta da her malzemenin bir döngüsü vardır; artan kaz suyunu ziyan etmeyin, çorbalarda kullanın.
Doğal vs. Endüstriyel Kaz Eti
| Kriter | Kavlağan Çarşamba Kazı | Endüstriyel Kaz |
|---|---|---|
| Beslenme | Doğal mera ve tahıl | Hazır karma yem |
| Et Dokusu | Sıkı ve lifli | Yumuşak ve yağlı |
| Lezzet | Doğal ve yoğun | Yavan |
| Yetiştirme | Doğal döngü | Hızlı besi |
Kavlağan Çiftliği Uzmanı
Doğal Yetiştiricilik & Üretim Ekibi"Tiridin en önemli detayı yufkanın ıslatılma derecesidir. Yufkaları çok az ıslatırsanız sert kalır, çok ıslatırsanız çorba olur. Kaz suyunu ekledikten sonra tepsinin üzerini 5 dakika bir tepsiyle kapatıp 'demlenmesini' beklemek, tüm aromanın yufkaya geçmesini sağlar."
Sıkça Sorulan Sorular
Taze ve Doğal Çiftlik Kazı Sofranızda
Samsun Çarşamba meralarında doğal yetişen kazlarımız hakkında bilgi almak veya sipariş oluşturmak için bize ulaşın.