Bütün Kaz Eti Nasıl Parçalanır ve Derin Dondurucuda Ne Kadar Saklanır?

Çiftliğimizde özenle yetiştirdiğimiz Kavlağan doğal kaz eti sofranıza ulaştığında, onu doğru parçalamak hem pişirme kolaylığı sağlar hem de etin dokusunu korur. Kaz eti, kümes hayvanları arasında en karakteristik yapıya sahip olanlardan biridir. Parçalama işlemine başlamadan önce keskin bir bıçak ve temiz bir kesim tahtası hazırlamalısınız.

Öncelikle kanatları eklem yerlerinden ayırarak başlayın. Ardından butları, gövde ile birleştiği yerden hafifçe esnetip bıçakla eklem boşluğunu bularak kesin. Göğüs eti, kazın en değerli kısmıdır; göğüs kafesi kemiği boyunca bıçağı kaydırarak iki büyük parça halinde eti kemikten ayırabilirsiniz. Eğer doğal kaz ciğeri gibi iç organları ayırmanız gerekiyorsa, bunu parçalama işleminin en başında, dokulara zarar vermeden nazikçe yapmalısınız.

Parçaladığınız kaz etini dondurucuya koymadan önce en önemli kural hava ile teması kesmektir. Endüstriyel yöntemlerin aksine, bizim gibi doğal üretim yapan çiftliklerde etin kendi öz suyunu koruması esastır. Etleri porsiyonluk paketler halinde vakumlamak, buz kristallerinin etin liflerine zarar vermesini engeller.

Kazlarda Tüy Dökümü ve Gelişim Dönemi sonrası dönemde elde edilen etlerin yağ oranı ideal seviyededir. Bu yağ, dondurucuda koruyucu bir katman görevi görür. Eğer vakum makineniz yoksa, kilitli poşetlerdeki havayı bir pipet yardımıyla vakumlayarak da benzer bir koruma sağlayabilirsiniz. Kavlağan doğal kaz eti ürünlerimizin tazeliğini korumak için dondurucunun kapak kısmında değil, mümkünse en iç ve en soğuk bölmelerinde saklanmasını öneriyoruz.